Иллаварра - австралийская порода, произошедшая путем скрещивания Айширской, Девонской и Молочной Шортгорнской. Ее название произошло от прибрежного региона Иллаварра, который находится на юго-востоке штата Новый Южный Уэльс.

Засуха 1815 года вынудила фермеров искать новые пастбища.
И на их счастье, в 80 км к югу от Сиднея оставалась неисследованная часть территории, которая ранее считалась непроходимой. Большая часть земли была расчищена первыми поселенцами с помощью труда заключенных из близлежащего исправительного поселения в Вуллонгонге, и в эту область смогли завезти скот всех возможных мастей.

Иллаварра является одной из ведущих молочных пород КРС, распространенной по Австралии.

Молочное производство стало промышленной отраслью в Австралии только в 1840-х годах. До этого КРС выращивался в основном ради получения говядины.

К 1898 году смешение импортированных Джерсийской, Гернси, Керри, Декстерской, Шортгорнской, Айрширской и Фризских пород привело к созданию австралийского молочного скота Иллаварра.
А в 1919 году была выпущена первая породная племенная книга.

В 2021 году Glenbrook Dainty 10 EX91 установила новый рекорд производства молочного жира в Австралии— 747 кг за 305 дней.