Родиной Салерской породы считается французский регион Овернь. Это изолированная горная местность с суровым влажным климатом и неплодородной почвой. Чтобы выжить в таких условиях, эволюция наградила Салерскую способностью получать максимум ресурсов
из скудного питания и устойчивостью к плохим погодным условиям.
Порода считается одной из древнейших в мире, о чем свидетельствуют наскальные рисунки, найденные недалеко от Салера, возраст которых равен примерно 7 000 – 10 000 годам.
Долгое время этих животных использовали как скот тройного назначения. На сегодняшний день во Франции около 10% стад заняты в молочной индустрии, а остальная часть — в мясной. Из молока Салерских коров производят сыры Канталь и Салер.